Запеченный окорок в духовке

Запеченное в духовке мясо — отличное блюдо на все случаи жизни.

Ингредиенты для «Запеченный окорок в духовке»:

• Окорок

  (свиной)
   —
  1800 г
  

• Вода

  (кипяток)
   —
  150 мл
  

• Соль

   —
  50 г
  

• Сахар

   —
  20 г
  

• Лайм

   —
  1 шт
  

• Апельсин

   —
  1 шт
  

• Чеснок

   —
  8 зуб.
  

• Тимьян

• Имбирь

   —
  20 г
  

• Перец чили

  (или по вкусу)
   —
  ½ шт
  

• Лист лавровый

   —
  3 шт
  

• Вода минеральная

   —
  1300 мл
  

• Кориандр

   —
  1,5 ч. л.
  

• Паприка сладкая

   —
  1 ч. л.
  

• Перец розовый

   —
  1 ч. л.
  

• Кетчуп

   —
  1 ст. л.
  

• Соевый соус

   —
  3 ст. л.
  

• Масло растительное

   —
  1,5 ст. л.
  

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

5298.5 ккал

белки

341.2 г

жиры

395.4 г

углеводы

112.7 г

100 г блюда

ккал
134.5 ккал
белки
8.7 г
жиры
10 г
углеводы
2.9 г

Рецепт «Запеченный окорок в духовке»:

Соль с сахаром растворить в кипятке. Апельсин и лайм нарезать на дольки, перец чили — колечками. Имбирь и чеснок крупными кусочками. Переложить всё в подходящую емкость для маринования, добавить лавровый лист, свежий тимьян и кипяток с сахаром и солью. Сверху положить мясо и залить минеральной водой с газом. Убрать в холодильник на 6-8 часов или на ночь.
Маринад для смазывания мяса: в отдельной емкости смешать зерна кориандра, розовый перец, паприку, кетчуп, соевый соус и растительное масло. Мясо достать из маринада, обсушить бумажным полотенцем. Далее отмерить формовочную сетку с запасом по краям, чтобы можно было кончики завязать шпагатом. Натянуть сетку на мясо, туго завязать с двух концов. Это делается для того, чтобы в готовом виде мясо сохранило аккуратную форму, и стало плотнее. В таком состоянии мясо можно будет аккуратно нарезать слайсами, мясо не будет рыхлым внутри.
Смазать мясо маринадом, завернуть в пергамент и фольгу. Запекать в разогретой духовке при температуре 200°С, 120 минут. За 10-15 минут до окончания открыть фольгу и дать слегка зарумяниться. Ориентируетесь на особенности своей духовки. По истечению времени достать мясо. Дать остыть и убрать в холодильник на 6-8 часов. После этого удалить формовочную сетку и нарезать мясной деликатес на средние кусочки.

Источник