Утка с айвой в рукаве

Ароматная утка, запеченная в рукаве. Получается нежнейшее мясо и хрустящая корочка.

Ингредиенты для «Утка с айвой в рукаве»:

Основа

• Утка

   —
  2 кг
  

Рассол

• Вода

• Соль

  (1 ст.л. на 1 л. воды)
  

Намазка

• Кориандр

  (в зернах)
   —
  ½ ч. л.
  

• Перец черный

  (горошек)
   —
  ½ ч. л.
  

• Чеснок

  (сухой ½ ст.л. + свежий 30 г)
  

• Соус

  (чили сладкий 2-3 ст.л.)
  

• Соевый соус

   —
  2 ст. л.
  

• Мед

   —
  ½ ст. л.
  

• Имбирь

  (свежий)
   —
  30 г
  

Начинка

• Айва

   —
  1 шт
  

• Апельсин

   —
  1 шт
  

• Чернослив

   —
  60 г
  

• Лук репчатый

  (1-2 шт)
  

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

6581.8 ккал

белки

275.6 г

жиры

573.5 г

углеводы

100.6 г

100 г блюда

ккал
267.6 ккал
белки
11.2 г
жиры
23.3 г
углеводы
4.1 г

Рецепт «Утка с айвой в рукаве»:

Утку (у меня был утенок) вымыть, отрезать крайние части крыльев, вырезать железу и лишний жир.
В воду добавить соль из расчета на 1 л. воды — 1 ст. л. соли, размешать. Положить утку в рассол, накрыть и убрать в холодильник на сутки (периодически тушку переворачивать, чтобы она равномерно вымачивалась).
Кориандр в зернах, перец черный горошком измельчить в ступке, добавить сухой чеснок, натертый свежий имбирь, соус чили, мед, соевый соус, выдавить через пресс свежий чеснок и всё перемешать. Это будет намазка для утки.
Для начинки апельсин и айву, нарезать дольками. Репчатый лук — мелко нарезать. Так же понадобится 60 г чернослива без косточек.
Утку достать из рассола, обсушить бумажным полотенцем. Нафаршировать и аккуратно зашить брюшко. Уложить в рукав для запекания грудкой вниз. Добавить намазку, завязать пакет и распределить ее по тушке со всех сторон. Переложить на противень, сделать несколько проколов толстой иглой для выхода пара. Убрать в разогретую до 190 °С, на 90 минут.
Аккуратно разрезать рукав, чтобы не обжечься паром, переложить утку грудкой вверх на противень, застеленный фольгой. Полить вытопившимся жиром. Отправить обратно в духовку на 30-35 минут при температуре 200 °С. Ориентируетесь на особенности своей духовки.

Источник