Ветчина домашняя из свиного окорока

Ветчина — это всеми любимое мясное блюдо, которое можно подать на повседневный или праздничный стол. Процесс приготовления абсолютно несложный и с минимальным количеством ингредиентов. Попробуйте один раз! И такая закуска с завидной регулярностью будет появляться в вашем холодильнике.

Ингредиенты для «Ветчина домашняя из свиного окорока»:

• Окорок

  (свиной)
   —
  1 кг
  

• Соль

   —
  10 г
  

• Соль нитритная

   —
  10 г
  

• Перец черный

   —
  1 ч. л.
  

• Тмин

   —
  ½ ч. л.
  

• Чеснок

  (гранулированный)
   —
  1 ч. л.
  

• Вода

  (ледяная)
   —
  150 мл
  

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

2668.6 ккал

белки

183.3 г

жиры

214.1 г

углеводы

11 г

100 г блюда

ккал
224.3 ккал
белки
15.4 г
жиры
18 г
углеводы
0.9 г

Рецепт «Ветчина домашняя из свиного окорока»:

Свиной окорок нарезать длинными и средней толщины полосками. Добавить соль и все специи. Влить ледяную воду и перемешать до полного впитывания воды. Накрыть и убрать в холодильник на сутки. Достать мясо из холодильника и тщательно вымесить вручную, или в кухонном комбайне с насадкой «крюк», в течение 10-15 минут. Мясо начинает сильно липнуть и выделяет свой «клей», который и будет соединять куски без желатина и пресса. Обязательно выдерживаете температурный режим при вымешивании. Температура мяса не должна превышать 12°С. Хорошо охлажденное мясо не дает бульонного отека, который может образоваться внутри при запекании ветчины.
Коллагеновую оболочку замочить в теплой воде на пять минут. Завязать оболочку с одного конца с помощью шпагата. Наполнить ее фаршем и уплотнить, формируя красивый и плотный батон. Если в батоне есть воздушные пузыри, сделать проколы с помощью иглы. Завязать и отрезать лишнее. У меня получилось 2 батона. Поместить батоны на решетку и отправить в разогретую духовку при температуре 80°С с конвекцией. В этом рецепте нет определенного времени термообработки. Ветчина готовится до достижения температуры 69-72°С внутри батона. Для этого нужно использовать термощуп.
По достижению в батоне температуры 60°С поставить емкость с водой на самый низ духовки. Время приготовления ветчины в духовке в этот раз заняло около 4 часов. Достать ветчину из духовки и охладить в холодной воде минут 15-20, чтобы остановить процесс нагрева. Затем батоны обсушить бумажным полотенцем и убрать в холодильник на 8-10 часов.

Источник