Свиные стейки сувид

В этом рецепте стейки подготавливаются к жарке с использованием технологии сувид. Использование ее для стейков позволяет получить гарантированно готовый продукт, и избежать ситуаций, когда мясо сверху сгорело, а внутри осталось сырым. Важно отметить, что рецепт работает только для свинины — с другими видами мяса настройки сувид-циркулятора будут другими.

Ингредиенты для «Свиные стейки сувид»:

• Свинина

  (Необходимо разделить на стейки.)
   —
  1000 г
  

• Соль

   —
  по вкусу
  

• Перец черный

   —
  по вкусу
  

• Фенхель

   —
  по вкусу
  

Время приготовления: 240 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

2570 ккал

белки

160 г

жиры

217 г

углеводы

0 г

100 г блюда

ккал
257 ккал
белки
16 г
жиры
21.7 г
углеводы
0 г

Рецепт «Свиные стейки сувид»:

Свинину разделить на стейки размером около 300 грамм. Обсыпать мясо специями.

Мясо сложить в специальные пакеты, которые вакуумировать. Под вакуумированием понимается герметичное запечатывание пакета с предварительной откачкой воздуха.

Вакуумированные пакеты сложить в любую емкость, в которой будет размещен сувид-циркулятор. Наполнить водой до уровня, указанного на циркуляторе.

Настроить сувид-циркулятор на приготовление при температуре 69 градусов в течение 4 часов. Возможно также использовать мультиварку, если ее можно настроить на этот режим.

После завершения цикла работы сувид-циркулятора, быстро переложить пакеты с мясом в максимально холодную воду. Дать остыть.

Вскрыть пакеты и обжарить до образования зажаристой корочки. Для обжарки можно использовать любой гриль, мангал, или даже сковороду.

Https://rutube.ru/video/f4bede7a516e3f3a22123d3fcec669e7/

Источник