Шоколадный торт с черникой

Любителям шоколадных тортов предлагаю очень вкусный и красивый тортик! Насыщенные шоколадные коржи со сливочным кремом и черникой никого не оставят равнодушными. Готовится он не сложно, я подробно показала процесс приготовления.

Ингредиенты для «Шоколадный торт с черникой»:

Бисквит

• Яйцо куриное

   —
  5 шт
  

• Сахар

   —
  150 г
  

• Молоко

   —
  2 ст. л.
  

• Мука пшеничная

  /

  Мука

   —
  130 г
  

• Разрыхлитель теста

   —
  1 ч. л.
  

• Какао-порошок

   —
  2 ст. л.
  

Черничная начинка

• Черника

  (можно замороженную)
   —
  150 г
  

• Вода

   —
  150 мл
  

• Сахар

   —
  2 ст. л.
  

• Крахмал кукурузный

   —
  1 ст. л.
  

Крем

• Сливки

  (33% жирности)
   —
  300 г
  

• Маскарпоне

   —
  300 г
  

• Сахарная пудра

   —
  120 г
  

• Ванилин

   —
  по вкусу
  

Шоколадный ганаш

• Шоколад темный

   —
  170 г
  

• Сливки

  (33% жирности)
   —
  170 г
  

• Масло сливочное

   —
  50 г
  

Пропитка

• Молоко сгущенное

   —
  1 ч. л.
  

• Молоко

   —
  70 мл
  

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

6657.8 ккал

белки

97.3 г

жиры

433.7 г

углеводы

600.4 г

100 г блюда

ккал
298.6 ккал
белки
4.4 г
жиры
19.4 г
углеводы
26.9 г

Рецепт «Шоколадный торт с черникой»:

Отделить белки от желтков. Сначала взбить белки в пышную пену, потом продолжая взбивать по одному добавляем желтки. После этого постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. В конце добавим 2 ст л молока.

Миксер убираем, он нам не нужен. Просеиваем муку в два этапа и размешиваем лопаткой или венчиком снизу вверх, чтобы не опали белки.

Вместе с мукой просеем разрыхлитель и какао и вмешаем в тесто.

Форма у меня диаметром 20 см, борта я ещё увеличила пергаментом, но можно этого не делать, бисквит был вровень. Выливаем тесто в форму, запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Готовый бисквит достаем из формы, полностью остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и даем отлежаться в холодильнике минимум 4 часа.

Для черничной начинки берем 150 грамм замороженной черники, наливаем 100 мл воды и ставим на огонь. Добавляем 2 ст л сахара, доводим до кипения и кипятим 2 минуты.

Тем временем в 50 мл воды разведем 1 ст л кукурузного крахмала.

Когда черничная смесь проварится добавляем разведенный крахмал и постоянно помешивая варим до загустения, это происходит очень быстро, буквально через несколько минут. Убираем с огня, переливаем в холодную посуду и оставляем полностью остыть.

Бисквит разрезаем на 3 коржа.

Для крема берем холодные сливки не меньше 33 % жирности и взобьем примерно в течении 4 минут. Потом добавляем сахарную пудру и ванилин и продолжаем взбивать до мягких пиков.

После этого взобьем этими же венчиками маскарпоне в течении 2 минут.

Убираем миксер и с помощью лопатки перемешиваем маскарпоне со взбитыми сливками. Получается воздушный и очень вкусный крем, который хорошо держит форму.

Для пропитки смешаем 1 ч л сгущеного молока с 70 мл молока.

Собираем торт: смажем середину блюда немного кремом, чтобы торт хорошо держался и кладем нижний корж. Пропитаем его.

Сверху выкладываем толстый слой крема, удобнее это делать переложив крем в кондитерский мешок, так количество крема будет одинаковое между коржами.

На слой крема сделаем по кругу бортики с помощью кондитерского мешка. Выкладываем половину черничной начинки и распределим её равномерно.

Сверху накрываем вторым коржом и аналогично пропитываем его, смазываем кремом, делаем бортик и выкладываем черничную начинку. Накрываем третим коржом, пропитаем его. Остатками крема смажем бока и верх торта, сделаем черновое выравнивание.

Чтобы торт имел красивую и ровную форму обвернем его ацетатной пленкой и поставим в кольцо. Если нет пленки и кольца, можно завернуть пищевой пленкой и поставить в форму в которой выпекали. Ставим в холодильник минимум на 2 -3 часа, лучше всего на ночь.

Для шоколадного ганаша берем черный шоколад, у меня был с 56% какао, две плитки, 170 грамм. Сливки 33% жирности доводим до кипения, но не кипятим, потом заливаем шоколад и перемешиваем, пока он не растает.

После этого пробиваем эту массу блендером минуты три.

Добавляем сливочное масло и ещё раз пробиваем блендером 2 минуты. Ганаш получается средней густоты, он будет застывать после нанесения. Оставляем его остыть до комнатной температуры.

Потом покрываем сначала тонким слоем ганаша и ставим в холодильник на 20 минут, чтобы схватился.

После этого покрываем ганашем, он прекрасно ложится, с ним очень приятно работать и он очень вкусный. Ставим в холодильник чтобы ганаш застыл, хотя бы на час, потом можно украшать торт.

Украшаем по своему вкусу. Я на лист пергамента нанесла трафарет из растопленного шоколада и потом аккуратно приложила его к торту. Получилось мне кажется, очень неплохо.

Шоколад брала черный, 49% какао.

Вот такой получился торт.

А вот так торт выглядит в разрезе, он мягкий, сочный и очень вкусный! Приятного аппетита!

Источник