Шах плов в лаваше с каштанами

Шах-плов — гордость азербайджанской кухни. В каждом регионе Азербайджана имеются свои особенности приготовления. Но все рецепты объединяет наличие большого количества сухофруктов, рассыпчатый рис и самое вкусное: газмах — хрустящая корочка лаваша, в котором готовится плов. Газмах, как правило, готовят сами или покупают уже готовый азербайджанский лаваш. Он очень тонкий, чуть толще теста фило. Нередко этот плов готовят без добавления мяса, но с каштанами. Шах-плов готовят для дорогих гостей и на самые торжественные случаи.

Ингредиенты для «Шах плов в лаваше с каштанами»:

• Говядина

   —
  500 г
  

• Рис

  (длиннозерный)
   —
  500 г
  

• Каштан

   —
  100 г
  

• Курага

   —
  100 г
  

• Изюм

   —
  100 г
  

• Шафран

  (пакетик)
   —
  0,24 г
  

• Куркума

   —
  2 ч. л.
  

• Масло сливочное

  (топленое)
   —
  150 г
  

• Лук репчатый

   —
  2 шт
  

• Лаваш

  (тонкий)
   —
  3 шт
  

• Перец черный

   —
  по вкусу
  

• Соль

   —
  по вкусу
  

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

5989.2 ккал

белки

204.5 г

жиры

208 г

углеводы

848.1 г

Порции

ккал
748.7 ккал
белки
25.6 г
жиры
26 г
углеводы
106 г

100 г блюда

ккал
253.8 ккал
белки
8.7 г
жиры
8.8 г
углеводы
35.9 г

Рецепт «Шах плов в лаваше с каштанами»:

Подготавливаем ингредиенты.

Мясо варим до готовности и нарезаем на порционные куски.

Каштаны варим в кипящей воде 15 мин., предварительно сделав надрезы с двух сторон, чтобы легко снять кожуру.

Рис тщательно промываем и замачиваем в подсоленной воде.

Курагу и изюм промываем.

Шафран завариваем наподобие чая.

Лук нарезаем полукольцами.

Топленое масло нагреваем в микроволновке до жидкого состояния, добавляем куркуму и размешиваем.

Из тонкого лаваша вырезаем два круга на дно казана и, макушку, и нарезаем полосы.

Курагу разрезаем на половинки.

Обжариваем лук, присыпав куркумы, на топлёном сливочном масле до золотистого цвета и убираем в отдельную посуду.

В той же сковороде обжариваем мясо, добавив каштаны.

Через некоторое время возвращаем жареный лук.

Добавляем курагу и кишмиш, солим и перчим по вкусу и жарим 5 мин.

Говурма готова.

В кипящую солёную воду отправяем рис и варим до состояния альденте.

Казан обильно смазываем маслом и укладываем на дно лаваш.

Стенки казана также выкладываем полосками лаваша внахлёст таким образом, чтобы края свисали.

Полосы предварительно смазываем маслом и укладываем маслом наружу.

Часть сваренного риса укладываем на дно, затем выкладываем говурму и закрываем слоем риса.

По порядку накрываем полосами и вторым кружком лаваша.

Смазываем маслом.

Отправляем в печь, нагретую до 180 градусов на 1,5 час.

Переворачиваем казан на большую тарелку.

Вырезаем круг в центре запечённого плова в лаваше (словно крышку).

Ну вот и всё! Шах плов, вкуснейшее яство, готово! Попробуйте приготовить, думаю, вам понравится. Приятного аппетита!!!

Источник