Оссобукко в красном вине

Оссобукко — это говяжья голяшка, нарубленная поперек. Существует огромное количество вариантов ее приготовления, в частности, этот взят из аргентинской кухни. Поэтому не стоит удивляться присутствию в нем таких типичных для этой страны компонентов, как копченые колбаски и красное вино. Вторая особенность — соус состоит из такого количества компонентов, что вполне может выступать в роли самостоятельного гарнира. Третья специфическая черта — костный мозг в процессе приготовления полностью растворяется в соусе, придавая ему особый вкус.

И, как выяснилось, аргентинцы тоже готовят в печах.

Ингредиенты для «Оссобукко в красном вине»:

• Говядина

  (Рассматривается говяжья голяшка)
   —
  3 кг
  

• Лук репчатый

   —
  3 шт
  

• Лук зеленый

   —
  1 пуч.
  

• Морковь

   —
  3 шт
  

• Перец болгарский

   —
  2 шт
  

• Сельдерей черешковый

   —
  4 шт
  

• Чеснок

   —
  5 зуб.
  

• Перец черный

   —
  по вкусу
  

• Соль

   —
  по вкусу
  

• Сало

  (Берется предпочтительно соленое сало, если нет — необходимо взять больше обычной соли)
   —
  300 г
  

• Колбаски

  (Лучше выбирать копченые колбаски)
   —
  300 г
  

• Зира

   —
  по вкусу
  

• Паприка сладкая

   —
  2 ч. л.
  

• Перец чили

   —
  по вкусу
  

• Вино красное сухое

  (Количество условное, наливается по уровню)
   —
  700 мл
  

• Бульон

   —
  700 мл
  

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

10421.9 ккал

белки

708.6 г

жиры

727.8 г

углеводы

181.8 г

Порции

ккал
1042.2 ккал
белки
70.9 г
жиры
72.8 г
углеводы
18.2 г

100 г блюда

ккал
133.3 ккал
белки
9.1 г
жиры
9.3 г
углеводы
2.3 г

Рецепт «Оссобукко в красном вине»:

Выкладываем мясо на решетку и обжариваем до формирования корочки. При приготовлении в духовке это можно сделать на максимальном нагреве в режиме конвекции, или просто на сковороде на плите.

В жаровне, где будет готовиться блюдо, вытапливаем сало, после чего на этом сале обжариваем лук.

Когда лук обжарен, в жаровню добавляем стебель сельдерея, морковь, болгарский перец, чеснок и зеленый лук. Приправляем черным перцем, и обжариваем до размягчения овощей.

Добавляем в жаровню порезанные копченые колбаски.

Поверх сформированной основы выкладываем говяжью голяшку. Заливаем красным вином и готовим еще 10 минут, чтобы вино пропитало своим ароматом мясо.

Добавляем в жаровню соль, зиру, паприку и красный перец.

Заливаем содержимое жаровни бульоном до верха.

Накрываем крышкой и убираем в печь на 3 часа до готовности. При приготовлении в духовке настраиваем режим 170 градусов без конвекции.

Источник