Лимонное печенье

Лимонное печенье, имеет прекрасный баланс между сладким тестом и начинкой с кислинкой. Начинку можно заменить на конфитюр, мармелад или густое повидло. Только тогда лучше немного уменьшить количество сахарной пудры в тесте. Обязательно попробуйте!!!

Ингредиенты для «Лимонное печенье»:

Лимонный курд:

• Яйцо куриное

   —
  1 шт
  

• Желток яичный

   —
  1 шт
  

• Сахар

   —
  80 г
  

• Цедра лимона

   —
  1 шт
  

• Сок лимонный

   —
  50 мл
  

• Крахмал кукурузный

   —
  1 ч. л.
  

• Масло сливочное

   —
  40 г
  

Песочное тесто:

• Сахарная пудра

   —
  120 г
  

• Масло сливочное

   —
  180 г
  

• Ванильный сахар

   —
  1 ч. л.
  

• Соль

  (щепотка)
  

• Яйцо куриное

   —
  1 шт
  

• Мука пшеничная

  /

  Мука

   —
  330 г
  

• Разрыхлитель теста

   —
  1 ч. л.
  

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

3832.1 ккал

белки

52.5 г

жиры

206.7 г

углеводы

473.2 г

100 г блюда

ккал
391 ккал
белки
5.4 г
жиры
21.1 г
углеводы
48.3 г

Рецепт «Лимонное печенье»:

Начинка: В ковш всыпаем сахар, добавляем яйцо, желток и немного взбиваем венчиком. Всыпаем крахмал, сок и цедру лимона, сливочное масло. Варим до загустения на невысокой температуре при постоянном помешивании, доводим до кипения и провариваем секунд 30. Если начинка бледная, добавьте куркуму на кончике ножа. Переливаем в миску, накрываем в контакт пищевой плёнкой и оставляем полностью остыть.
Тесто: В сливочное масло комнатной температуры добавляем сахарную пудру, ванильный сахар, щепотку соли и взбиваем 5-7 минут. Добавляем яйцо и взбиваем ещё 1 минуту. Затем всыпаем просеянную муку с разрыхлителем и замешиваем мягкое, нелипкое тесто. От теста отщипываем по кусочку весом около ~15 г и скатываем его в шарик. Кладём на противень, застеленный пергаментом. Крышкой от пластиковой бутылки делаем небольшое углубление. Крышку перед каждым шариком окунаем в муку. Наполняем каждое углубление начинкой, разравниваем. Выпекаем при 180 °С — 20...23 минуты. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки. Полностью остывшее печенье посыпаем сахарной пудрой.

Источник