Лигурийская капоната

Сегодня приготовим Лигурийскую капонату. Этот рецепт гораздо менее известен по сравнению с ее сицилийской версией. Но встречается в Генуе и окрестностях. Хорошо заметна разница в продуктах. В каждом из блюд используется своя специфика. Общим для обоих является баклажановая основа.

Ингредиенты для «Лигурийская капоната»:

• Баклажан

   —
  2 шт
  

• Кабачок

   —
  2 шт
  

• Помидор

   —
  3 шт
  

• Изюм

   —
  1 горст.
  

• Орехи кедровые

   —
  1 горст.
  

• Уксус

   —
  1 ст. л.
  

• Масло оливковое

   —
  3 ст. л.
  

• Соль

   —
  по вкусу
  

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

1045.6 ккал

белки

13.4 г

жиры

67.1 г

углеводы

385.3 г

Порции

ккал
522.8 ккал
белки
6.7 г
жиры
33.6 г
углеводы
192.7 г

100 г блюда

ккал
60.4 ккал
белки
0.8 г
жиры
3.9 г
углеводы
22.3 г

Рецепт «Лигурийская капоната»:

Сначала разделаем баклажаны. Нарежем их на куски см по 2-3. Отбрасывая самые края.
Аналогичным образом разделываем кабачки. Кабачки режьте чуть меньше, поскольку баклажаны сильно ужариваются, а кабачки нет. Кабачки у меня молодые, поэтому кожу я не снимаю, но если у вас будут залежалые можете их почистить.
Помидоры режем на четвертинки. Все складываем в одну большую миску. Или кастрюлю, в которой будет удобно все это смешать.
Добавляем орешки и изюм, вольем оливковое масло, перемешаем все руками, потом добавим столовую ложку винного уксуса (лучше всего, если у вас пульверизатор), тоже хорошенько перемешаем.
Разогреваем сковороду. Добавляем немного оливкового масла на дно, буквально чтобы смазать, и начинаем жарить нашу овощную смесь минут 10-15. Сначала минут 5 жарим без крышки на сильном огне, чтобы подпечь, потом закроем крышку и дотушим до готовности. За минуту до готовности посолим.
Попробуем, если надо еще подсолим. Можно добавить молотый черный перец. И блюдо готово.
Разложим по тарелкам, украсим листиком базилика и подаем на стол. Можно есть и горячим и холодным, можно класть на хлеб.
Приятного аппетита.

Источник