Карбонад, запеченный с пряностями

Карбонад — диетическое и нежирное свиное мясо. Вместе с тем, его довольно сложно приготовить так, чтобы готовое блюдо не получилось сухим. Помимо длительного тушения и сдабривания различными соусами есть такой вариант как запекание мяса целым куском в рукаве — в этом случае карбонад готовится в собственном соку. Именно так мы его сегодня и приготовим.

Ингредиенты для «Карбонад, запеченный с пряностями»:

• Карбонад

   —
  1700 г
  

• Соль

  (на 1 л воды)
   —
  1,5 ст. л.
  

• Чеснок

  (5-6 зубчиков)
  

• Гвоздика

   —
  18 шт
  

• Перец черный

   —
  ½ ч. л.
  

• Орегано

   —
  1 ч. л.
  

• Паприка сладкая

   —
  1 ч. л.
  

• Масло растительное

   —
  2 ст. л.
  

• Соус

  (чили сладкий)
   —
  3 ст. л.
  

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

2564.7 ккал

белки

272 г

жиры

166 г

углеводы

0 г

100 г блюда

ккал
144.9 ккал
белки
15.4 г
жиры
9.4 г
углеводы
0 г

Рецепт «Карбонад, запеченный с пряностями»:

В воду добавить соль из расчета на 1 л. воды — 1,5 ст. л. соли, размешать. Положить мясо в рассол, накрыть и убрать в холодильник на ночь.
Чеснок нарезать пластинками. В мясе со стороны, свободной от жира, сделать прорези ножом вглубь. Вставить в прорези пластинки чеснока. Перевернуть кусок. Надрезать жир сеточкой. Натереть мясо пряно-масляной смесью со всех сторон. В прорези в жире вставить бутоны гвоздики. Уложить мясо в рукав для запекания.
Смешать паприку, орегано, черный перец, сладкий соус чили, растительное масло. Добавить к мясу, завязать пакет и распределить по всему куску со всех сторон. Сделать несколько проколов толстой иглой для выхода пара. Вставить в кусок мяса термощуп и убрать в предварительно разогретую до 220°С духовку на 20 минут, затем уменьшить температуру до 190°С и запекать до готовности мяса, еще около 1 часа. Ориентируетесь на особенности своей духовки.
Когда мясо готово, из прокола ножом вытекает прозрачный сок. Температура внутри куска мяса должна быть около 70°С. Готовому карбонаду дать отдохнуть 10 минут при комнатной температуре, затем нарезать и подать.

Источник