Филе миньон по-аргентински. Медальонес де ломо

Первый рецепт в серии про приготовление говяжьей вырезки. В нем рассматривается вариант приготовления средней части вырезки — филе миньон. Внешне вроде бы ничего особенного, но техника жарки отличается сильно. При этом подпитка жиром, которого в вырезке немного, осуществляется за счет постепенного растапливания бекона. При этом жир проходит еще через слой специй, и при впитывании ароматизирует мясо.

Ингредиенты для «Филе миньон по-аргентински. Медальонес де ломо»:

• Говядина

  (Берется средняя часть говяжьей вырезки — филе миньон)
   —
  500 г
  

• Соль

   —
  по вкусу
  

• Перец черный

   —
  по вкусу
  

• Тимьян

   —
  1 ч. л.
  

• Розмарин

   —
  1 ч. л.
  

• Орегано

   —
  1 ч. л.
  

• Бекон

   —
  200 г
  

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

1935 ккал

белки

140.5 г

жиры

152 г

углеводы

0 г

Порции

ккал
483.8 ккал
белки
35.1 г
жиры
38 г
углеводы
0 г

100 г блюда

ккал
272.5 ккал
белки
19.8 г
жиры
21.4 г
углеводы
0 г

Рецепт «Филе миньон по-аргентински. Медальонес де ломо»:

Мясо разделить на медальоны, толщина которых соответствует ширине полоски выбранного бекона.

Все специи смешать на плоской тарелке.

Медальоны обвалять в смеси специй так, чтобы боковая сторона равномерно покрылась слоем специй.

Поверх слоя специй обернуть мясо полосками бекона.

Жарить на среднем или слабом огне с одной стороны до выделения сока на верхней части. Потом перевернуть и дожарить с другой стороны.

Источник