Домашняя ветчина из курицы

Предлагаю один из вариантов приготовления домашней ветчины из курицы

Ингредиенты для «Домашняя ветчина из курицы»:

• Филе куриное

   —
  600 г
  

• Бедро куриное

  (мякоть)
   —
  400 г
  

• Вода

   —
  100 мл
  

• Соль

   —
  10 г
  

• Соль нитритная

   —
  10 г
  

• Перец черный

   —
  ½ ч. л.
  

• Чеснок

  (сухой)
   —
  ½ ч. л.
  

• Приправа

  (для шашлыка или мяса)
   —
  6 г
  

• Специи

  (обсыпка для колбасных изделий)
  

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

1440.4 ккал

белки

225.1 г

жиры

51.3 г

углеводы

6.4 г

100 г блюда

ккал
126.4 ккал
белки
19.7 г
жиры
4.5 г
углеводы
0.6 г

Рецепт «Домашняя ветчина из курицы»:

Филе и мякоть бедра нарезать продолговатыми полосками. Добавить соль и все специи. Влить воду и перемешать до полного впитывания воды. Убрать в холодильник на сутки.
Затем нужно тщательно вымесить вручную, или в кухонном комбайне с насадкой «крюк», до липкого состояния в течение 10-15 минут. Расстелить коллагеновую пленку, посыпать обсыпкой для колбасных изделий, сверху аккуратно выложить перемешанный фарш. Завернуть фарш в коллагеновую оболочку, чтобы получился толстый батон, сверху одеваем формовочную сетку, концы перевязываем. У меня получилось таких 2 батона. Выложить батоны на противень и поставить в духовку.
В этом рецепте нет определенного времени термообработки. Ветчина готовится при температуре 80°С с конвекцией, до достижения в батоне температуры 69-72°С. Для этого нужно использовать термощуп. После батоны охладить в холодной воде минут 15-20, чтобы остановить процесс нагрева. Затем батоны обсушить бумажным полотенцем и убрать в холодильник на 8-10 часов.

Источник