Дагестанский хинкал по лезгински

ХИНКАЛ является любимым блюдом в Дагестане. Его готовят и в праздники и в будни. В нашем случае я готовлю Лезгинский Хинкал, который отличается от других хинкалов тончайшим тестом, нарезанным квадратиками. Хинкал отличается от Хинкали, тем что вареные квадратики теста подаются отдельно от мяса, а в Хинкали мясо кладут в тесто. История этого блюда уходит корнями в глубокое прошлое. Готовят его как с бараниной, так и с говядиной и курицей. Поистине вкусное блюдо и в то же время достаточно легкое в приготовлении. В видео я излагаю рецепт приготовления Лезгинского Хинкала. Попробуйте приготовить сами. Надеюсь, у Вас получится.

Ингредиенты для «Дагестанский хинкал по лезгински»:

• Говядина

   —
  800 г
  

• Мука пшеничная

  /

  Мука

   —
  400 г
  

• Сметана

   —
  200 г
  

• Кефир

   —
  50 мл
  

• Яйцо куриное

   —
  1 шт
  

• Томатная паста

   —
  2 ст. л.
  

• Бульон

  (говяжий)
   —
  200 мл
  

• Лук репчатый

   —
  1 шт
  

• Чеснок

   —
  5 зуб.
  

• Масло сливочное

   —
  100 г
  

• Петрушка

   —
  ¼ пуч.
  

• Сыр твердый

   —
  100 г
  

• Соль

   —
  по вкусу
  

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

4653.6 ккал

белки

253.7 г

жиры

243.3 г

углеводы

370.7 г

Порции

ккал
775.6 ккал
белки
42.3 г
жиры
40.6 г
углеводы
61.8 г

100 г блюда

ккал
212.5 ккал
белки
11.6 г
жиры
11.1 г
углеводы
16.9 г

Рецепт «Дагестанский хинкал по лезгински»:

Для Хинкала замешиваем пресное тесто.

Добавляем в муку соль, одно куриное яйцо, кипяченую воду и замешиваем тщательно крутое тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам.

Полученный колобок заворачиваем в пищевую пленку и отправляем мин. на 10-15 в холодильник.

Мясо заранее отварено.

Достаем его из кастрюли и нарезаем на небольшие куски.

Тесто разрезаем на несколько частей, в зависимости от рабочей площади, где оно будет раскатываться.

Чем тоньше, тем лучше.

Нарезаем на квадратики.

Обжариваем лук репчатый, нарезанный полукольцами. на сливочном масле.

Опускаем Хинкал в кипящую подсоленую воду и варим до готовности.

Время готовности зависит от толщины теста.

В основном, это 2,3 мин.

Достаем шумовкой Хинкал из кастрюли, накладываем на плоскую тарелку.

Посыпаем жареным луком.

В середину тарелки водружаем нарезанное мясо.

Готовим соусы.

У меня их 2.

1. Томатный с давленым чесноком.

2. Сметану слегка разводим кефиром, добавляем также давленый чеснок.

Можно использовать Мацони в чистом виде с чесноком.

Любой сыр натираем на терке, которым также можно сдобрить Хинкал.

Говяжьим бульоном можно запивать наше несравненное блюдо под названием Хинкал. Приятного аппетита!!!

Источник