Дагестанские курзе с говядиной

Курзе — очень популярное блюдо в Дагестане, напоминает пельмени или манты, но другой формы, лепятся они обязательно косичкой. Наиболее популярными являются мясные курзе, часто добавляют в начинку ханц (кисловатую сыворотку из молока). Кроме мясной начинки, бывает: яичная, творожная, картофельная, халта. Согласно одной из версий, название традиционным курзé дала Змея Гюрза: дагестанцы говорят, что шов на курзе плетется, будто змейка ползет.

Ингредиенты для «Дагестанские курзе с говядиной»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

   —
  500 г
  

• Яйцо куриное

   —
  1 шт
  

• Вода

  (холодная)
   —
  200 мл
  

• Говядина

   —
  600 г
  

• Томаты в собственном соку

   —
  4 шт
  

• Лук репчатый

   —
  2 шт
  

• Кинза

   —
  ½ пуч.
  

• Укроп

   —
  ½ пуч.
  

• Тмин

   —
  по вкусу
  

• Перец черный

   —
  по вкусу
  

• Паприка сладкая

   —
  по вкусу
  

• Соль

   —
  по вкусу
  

• Масло сливочное

   —
  30 г
  

• Сумах

   —
  по вкусу
  

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

3325.8 ккал

белки

176 г

жиры

114.1 г

углеводы

406.9 г

Порции

ккал
831.5 ккал
белки
44 г
жиры
28.5 г
углеводы
101.7 г

100 г блюда

ккал
166.3 ккал
белки
8.8 г
жиры
5.7 г
углеводы
20.3 г

Рецепт «Дагестанские курзе с говядиной»:

Замешиваем крутое тесто- в просеянную муку отправляем одно куриное яйцо, холодную воду и соль.

Замешиваем тесто сначала ложкой, потом руками минут 10.

Как только тесто обретет однородную консистенцию, перекладываем его в пакет и убираем на один час в холодильник.

Мясо и репчатый лук пропускаем через мясорубку.

Солим, перчим фарш, добавляем паприку в хлопьях и тмин.

Мелко нашинкованные помидоры и зелень также отправляем в фарш.

Вымешиваем.

Тесто раскатываем толщиной в один миллиметр.

Формой или раскаточным роликом вырезаем кружки диаметром 7-8 мм.

Накладываем фарш в тесто, чтобы при заворачивании в Курзе не оставалось пустот.

Шов должен получиться плетеным.

Кипящую воду солим и опускаем в нее Курзе.

После того, как Курзе всплыли, варим их еще 3-4 минуты. Готово!!!

Перекладываем шумовкой в отдельную посуду, смазываем сливочным маслом и посыпаем Сумахом. Приятного аппетита!!!

Источник