Цкан. Лезгинский мясной пирог

Лезгинская кухня сытная, разнообразная и вкусная, а национальные блюда древнего народа обладают уникальным очарованием Северного Кавказа. Одна из отличительных особенностей — любовь лезгин к хлебу, который остается главным продуктом питания. Отсюда и обилие всевозможных лавашей, лепешек и пирогов. Самый известный из них — легендарный Цкан с мясом и картофелем.

Приготовление Цкана — увлекательный кулинарный обряд, который совершенно отличается от принципов практичной европейской кухни, а уж тем более от молниеносных в приготовлении американских фастфудов. Доставая румяный лезгинский пирог из духовки, чувствуешь глубокое уважение к Кавказской культуре.
Лезгинский пирог Цкан имеет простой состав, но техника приготовления не такая простая, как у обычного пирога. Цкан — это вкусный и сытный пирог лезгинской национальной кухни. Цкан пекут с различной начинкой, например творог-зелень (шпинат, конский щавель); мясо (баранина, говядина) — картофель-лук, сыр-картофель.

Ингредиенты для «Цкан. Лезгинский мясной пирог»:

• Говядина

  (филейная часть)
   —
  400 г
  

• Мука пшеничная

  /

  Мука

   —
  400 г
  

• Масло сливочное

   —
  120 г
  

• Картофель

   —
  3 шт
  

• Лук репчатый

   —
  2 шт
  

• Чабрец

   —
  по вкусу
  

• Перец черный

   —
  по вкусу
  

• Вода

  (кипяченая)
   —
  200 мл
  

• Соль

   —
  по вкусу
  

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

3419.5 ккал

белки

123 г

жиры

153.8 г

углеводы

393.1 г

Порции

ккал
569.9 ккал
белки
20.5 г
жиры
25.6 г
углеводы
65.5 г

100 г блюда

ккал
206 ккал
белки
7.4 г
жиры
9.3 г
углеводы
23.7 г

Рецепт «Цкан. Лезгинский мясной пирог»:

Мясо и репчатый лук нарубаю мелко ножом.

Можно пропустить через мясорубку.

Картофель нарезаю тонко.

Все это соединяю, солю и перчу по вкусу, добавляю чабрец.

Тщательно перемешиваю.

Замешиваю тесто.

Мука, вода кипяченая и соль- это все, что надо для замеса теста.

Тесто делю на две

части и накрыв плёнкой убираю в холодильник на 20 минут.

Затем, раскатываю нижний слой, который больше, чем верхний.

Промазываю слой топленым сливочным маслом и скатываю в форме рулета.

Рулет, в свою очередь, скатываю улиткой и оставляю в покое на 10 минут.

То же самое делаю и с верхним слоем.

Форму для выпекания смазываю сливочным топленым маслом.

Выкладываю раскатанное тесто, начинку сдабриваю сливочным маслом и накрываю верхним слоем теста, защипываю края, смазываю топленым маслом, прокалываю в нескольких местах.

Посыпаю кунжутом.

Отправляю в электропечь (в духовку) при температуре 200 градусов на один час.

Вкуснейший и сочный лезгинский Цкан готов.

Можно наслаждаться! Приятного аппетита!!!

Источник