Чорсу ханум (Базарный ханум)

В Ташкенте есть замечательный рынок Чорсу-один из самых крупных крытых базаров в Средней Азии. Там можно купить все плоды солнечного Узбекистана. А еще там есть потрясающие обжорные ряды и можно попробовать хиты узбекского стрит фуда. Чорсу ханум или Базарный ханум как раз из этих блюд. Он очень-очень вкусный и при этом в составе нет мяса, яиц и молока. Идеальное блюдо для поста, вегетарианцев и веганов.

Ингредиенты для «Чорсу ханум (Базарный ханум)»:

Для теста

• Мука пшеничная

  /

  Мука

   —
  250 г
  

• Вода

  (холодная)
   —
  125 мл
  

• Соль

   —
  1 ч. л.
  

Для подливы

• Масло растительное

  (для жарки)
   —
  25 мл
  

• Лук репчатый

   —
  150 г
  

• Томатная паста

   —
  3 ст. л.
  

• Вода

   —
  200 мл
  

Для начинки

• Лук репчатый

   —
  220 г
  

• Картофель

   —
  600 г
  

• Перец черный

   —
  0,5 ч. л.
  

• Зира

   —
  1 ч. л.
  

• Кориандр

   —
  1 ч. л.
  

• Соль

   —
  0,5 ч. л.
  

• Масло растительное

   —
  25 мл
  

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

1979.9 ккал

белки

45.9 г

жиры

45.4 г

углеводы

360.6 г

100 г блюда

ккал
117.9 ккал
белки
2.7 г
жиры
2.7 г
углеводы
21.5 г

Рецепт «Чорсу ханум (Базарный ханум)»:

Растворить соль в воде. Замесить тесто из муки и воды. Тесто завернуть в пленку и оставить на 20 минут отдохнуть.

Нарезать картофель тонкой соломкой, лук мелкими кубиками. К овощам добавить кориандр, перец, зиру, соль, масло. Перемешать.

Разделить тесто на 9 частей. Чтобы тесто не заветрелось, прикрыть пленкой. Из каждого шарика раскатать тонкую лепешку толщиной 1 мм.

Выложите в центр каждой лепешки начинку и аккуратно защипать. Сетку мантоварки смазать растительном маслом и выложить ханум на расстоянии друг от друга, ханумчики тоже немного смазать маслом. Готовить на пару, с момента закипания воды 40 минут.

Нарезать лук и обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, соль, перец, ещё немного пожарить. Добавить воду и, как только она закипит, накрыть крышкой и тушить 10 минут на слабом огне.

Взять пакет для запекания, на одном конце завязать и этой стороной уложить в большую кастрюлю. В пакет выложить слоями: подлива-ханум, подлива-ханум. Верхний слой-подлива. Закрутить верхние концы пакета и укутать кастрюлю полотенцем минимум на час. Для подачи посыпать нарезанным полукольцами репчатым луком и зеленью.

Источник